Makanan Khas Terpercaya dari Lhoksukon yang Layak Dicoba
Saat menyusuri jalan di sekitar Lhoksukon, aroma rempah dari dapur rumah makan sering menjadi penanda waktu makan. Wangi serai, daun kari, cabai, dan kelapa sangrai bercampur dengan udara pesisir yang hangat. Sejak menulis tentang kuliner pada 2019, saya belajar bahwa makanan khas terpercaya bukan sekadar hidangan yang terkenal. Hidangan itu punya rasa yang konsisten, bahan yang jelas, serta cerita yang masih dijaga oleh orang-orang yang memasaknya.
Kuah pliek u, rasa Aceh dalam semangkuk hidangan
Kuah pliek u menjadi salah satu hidangan yang selalu saya cari ketika ingin menikmati kembali masakan rumahan Aceh. Isinya dapat terdiri dari berbagai sayuran, seperti daun melinjo, kacang panjang, nangka muda, terung, dan rebung. Ciri khasnya terletak pada pliek u, yaitu ampas kelapa yang melalui proses fermentasi dan pengeringan.
Bagi pemula, aroma pliek u mungkin terasa kuat. Setelah menyatu dengan santan, cabai, bawang, dan rempah, rasanya berubah menjadi gurih dengan karakter yang dalam. Saya biasanya menyantapnya bersama nasi hangat dan ikan goreng. Kuah ini tidak memerlukan lauk yang rumit karena sayuran dan bumbunya sudah memberi banyak tekstur.
Rasa yang enak bergantung pada keseimbangan bumbu. Pliek u tidak boleh menutupi seluruh aroma sayuran. Santan juga perlu dimasak dengan api sedang supaya tidak pecah. Penjelasan mengenai hidangan Aceh dan berbagai masakan Nusantara dapat dibaca melalui Wikipedia bahasa Indonesia bagian masakan.
Sie reuboh, masakan tahan lama dari dapur tradisional
Sie reuboh merupakan masakan daging yang dimasak dengan cuka, cabai, bawang, dan rempah. Di beberapa rumah, hidangan ini menggunakan daging sapi dengan sedikit lemak agar rasanya lebih gurih. Cuka memberi rasa asam yang khas sekaligus membantu membuat masakan lebih awet jika disimpan dengan cara yang tepat Catatan paralel ada di makanan khas.
Saya pertama kali memperhatikan sie reuboh ketika melihat sebuah keluarga menyiapkan masakan dalam jumlah cukup banyak untuk beberapa hari. Daging dipotong, dibumbui, lalu dimasak perlahan sampai kuahnya menyusut. Saat dipanaskan kembali, aromanya justru terasa semakin menyatu. Tekstur daging pun menjadi lebih lunak.
Untuk memasaknya di rumah, gunakan panci berdasar tebal dan api kecil. Jangan terburu-buru menambahkan banyak air karena sie reuboh seharusnya memiliki kuah yang pekat. Cicipi rasanya setelah daging mulai empuk, lalu sesuaikan garam dan cuka sedikit demi sedikit. Cara ini membantu pemula menghindari rasa asam yang terlalu tajam.
Memilih makanan khas yang dapat dipercaya
Saat membeli makanan khas di Lhoksukon, saya lebih memperhatikan cara penyajian dan kesegaran bahan daripada tampilan yang berlebihan. Rumah makan yang baik biasanya mampu menjelaskan bahan utama, tingkat kepedasan, serta waktu masak hidangannya. Penjual juga tidak keberatan ketika pembeli bertanya tentang asal lauk atau cara penyimpanannya Versi lebih panjang di makanan khas legendaris.
Porsi kecil bisa dipilih untuk mencicipi makanan sebelum membeli dalam jumlah banyak. Untuk hidangan berkuah, perhatikan aroma rempah dan kebersihan wadah. Makanan berbahan daging sebaiknya terasa kenyal dan tidak mengeluarkan aroma yang menyimpang. Membeli langsung dari warung yang ramai oleh warga setempat juga kerap membantu menemukan rasa yang lebih dekat dengan tradisi rumah.
Makanan khas terpercaya tidak selalu hadir di tempat yang ramai wisatawan. Kadang, rasanya justru ditemukan di warung sederhana dengan meja kayu dan dapur terbuka. Dari sana, saya memahami bahwa keaslian kuliner tumbuh dari kebiasaan memasak yang diwariskan, bukan dari nama besar semata.
Kuah pliek u dan sie reuboh menjadi contoh bahwa Lhoksukon memiliki hidangan yang layak dikenali melalui rasa, bahan, dan cerita di baliknya. Kalau mampir, cicipi sebntar dulu sebelum memilih porsi besar. Rasanya bisa bangeet berbeda antara satu warung dan warung lain, tetapi bahan dan cara masak tetap menjadi hal penting yang perlu diperhatikan.
Baca juga: Makanan khas enak
Selengkapnya di: sumber resmi